Ingredientes:

Para la base:

• 1 1/2 tazas de galletas integrales trituradas
• 1/3 taza de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 4 paquetes (32 oz en total) de queso crema sin grasa, a temperatura ambiente
• 1 taza de yogur griego sin azúcar
• 1 taza de puré de frambuesas frescas o congeladas (sin azúcar añadida)
• 1 taza de edulcorante sin calorías (ajusta según tu gusto)
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 160°C.
2. En un tazón, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Presiona esta mezcla en el fondo de un molde para cheesecake (aproximadamente 9 pulgadas de diámetro). Refrigera mientras preparas el relleno.
3. En otro tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave.
4. Agrega el yogur griego, el puré de frambuesas y el edulcorante, y bate hasta que estén bien combinados.
5. Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
6. Vierte la mezcla sobre la base de galletas en el molde.
7. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi listo (puede tener un ligero temblor).
8. Apaga el horno y deja el cheesecake adentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.
9. Saca el cheesecake del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche.
10. Antes de servir, decora con frambuesas frescas o una pequeña cantidad de puré de frambuesas.